握壽司的捏製過程①

上一篇 / 下一篇  2010-04-30 16:35:46

シャリ(Syari)(醋飯)的準備!!!

因為還要加壽司醋,所以作壽司的米飯要煮乾一些。

通常3杯米煮成的飯需要配上120cc的壽司醋,比例以此類推。

壽司醋用一般工研醋或米醋加上糖和少許鹽來調製,依照經驗是調到類似濃酸梅湯的味道即可。




把煮好的米飯放進木桶內趁熱淋上壽司醋




然後快速切飯、調和



混和均勻,但切忌絕對不能把米飯壓爛。




醋飯調好後散涼備用



本手返し・魚山人流



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