「秋蟹」正肥美

上一篇 / 下一篇  2014-10-03 23:25:36

「秋蟹」正肥美 飯店推創意料理

時序入秋,五星飯店開始推「秋蟹創意料理」,師傅說今年的大閘蟹量多,各家業者競爭太大,因此在烹煮的過程,以及設計菜單要多花心思,來看師傅怎麼把各種螃蟹,用「蒸、煮、炒、炸」等方式料理。

活跳跳的花蟹,採用上海菜料理方式,現殺處理。

五星飯店主廚戴忠麟:「湯汁封起來,不要讓它流失掉。」

切口抹上太白粉,鎖住螃蟹鮮甜湯汁,準備下油鍋。

倒數10秒鐘,花蟹外殼炸到酥脆,加上一大瓢特調咖哩醬,大火拌炒2分鐘後,咖哩花蟹大功告成,但想吃到最原味的秋蟹料理,接下來這一道,絕對不能錯過。

五星飯店主廚戴忠麟:「紫蘇葉主要能抗寒。」

來自太湖的嚴選大閘蟹,蓋上紫蘇葉,高溫清蒸20分鐘就能上桌。

掰開蟹殼,滿滿的膏黃和蟹肉,不僅肥美鮮甜,肉質還帶有淡淡的草香氣。

五星飯店主廚戴忠麟:「今年蟹品質還不錯,不過好像暖冬的關係,大閘蟹味道沒有那種香味,萬里蟹現在剛出來,很飽滿又甜。」

滿滿一大桌,除了清蒸大閘蟹、花蟹、三點蟹、紅蟳,還有主廚的新菜色蟹肉琵琶豆腐和萬里蟹湯熬煮的海鮮飯,秋天吃蟹料理,除了吃鮮度,還要拚創意。(民視新聞 王嘉琳、葉家君 台北報導)




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