用雙手做事的快樂

上一篇 / 下一篇  2020-03-02 19:23:08

陳昶福特殊的料理人生觀,很大因素來自國外求學與工作經驗。他畢業自美國康乃爾大學餐飲管理學院,在美國也擁有在米其林三星餐廳工作經驗。他形容那段在高級餐廳工作的歲月,簡直像是愛吃糖的孩子進入了糖果山,「我從沒看過那麼多番茄和牛。不光只是看,還可以摸它、料理它、切它,跟大夥一起煮菜,一起享受團隊合作的成就感,而且這種成就感是立即的,肉一翻面,馬上就可以感受到把皮煎漂亮的樂趣。我很喜歡用雙手做事。人就是要靠雙手賺錢。而廚房,就是讓你最直接享受用雙手做事的地方。」通渠公司

在美國加州米其林三星餐廳Manresa工作時,陳昶福被分配到管理餐廳的有機農場Love Apple Farm,做的事卻一點都不輕鬆,「當時一共種了一百多種番茄,而且還要逐一記錄口感。」下班後他會自己上山找香菇,若找到便交給主廚,「這種感覺很有意義,一個當地人在山上找到香菇,給一個當地餐廳做出當地料理HIFU 瘦面。這就是很有故事性的料理,比純粹使用進口食材更有意義。」他還透露其中智慧,「森林裡的經驗法則告訴我,下雨過後第二天出去找,成功機率會很大。舞菇(編按:可食用的真菌,生長於海拔八百公尺以上的熱帶至溫帶森林,抗氧化效果佳)喜歡長在橡木下面,風一吹我都聞得出來。」在國外歷練的日子,陳昶福不只是默默的把廚房的事做完,更體認到必須走出廚房,探索與深究餐飲產業鏈真正的上游—— 大自然。

陳昶福全身上下一股熱愛動手做的興趣,來自求學時培養的嗜好—— 打獵。於美國修習宰殺牲畜的屠宰課時,他曾相約同學說:既然學會如何宰殺,那何不再了解如何取得動物?「像獵捕火雞時,要懂得學火雞叫。牠們會一邊跟著叫,一邊靠近。曾經有次沒聽見火雞叫聲,結果牠們竟突然出現在我後面;還有一次清晨天剛亮、霧散去,所有動物都跑光了,我靜靜待上十分鐘後,大自然也彷彿遺忘我這個人類,松鼠與鹿又回到我面前自在行走,所有動物們又再度聚集起來。這些獨特的打獵經驗,是用錢都買不到眼部下垂。」




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