燜麵的做法,香噴噴的燜麵等你吃

上一篇 / 下一篇  2017-11-20 18:15:41 / 個人分類:健康

燜麵是中國中部地區漢族的傳統麵食,流行於山西、河北、內蒙古西部以及河南等地,在安徽北部稱為蒸麵。主要食材是麵條和豆角,采用的工藝為燜,其口味鹹香、軟糯。具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。接下來小編就為大家介紹幾種燜麵的做法吧。

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一、燜麵的營養價值

麵粉富含碳水化合物,蛋白質,微量元素,維生素,、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,豆角含有豐富的B族維生素、維生素C、植物蛋白質、膳食纖維。

二、燜麵的功效

1、促進胃腸蠕動,防治急性胃腸炎、嘔吐腹瀉等癥狀;

2、具有解渴健脾、益氣生津的功效,可治療由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉嘔吐癥狀。豆角燜麵中碳水化合物和脂肪的比例較高,糖尿病、肥胖、高血脂患者應少食。

三、排骨豆角燜麵的做法:

健康功效:花椒:溫中、止瀉、止痛

食材用料:豬排骨、扁豆角、新鮮手搟麵、大料、花椒、薑、大蔥、蒜、鹽、料酒、蠔油、生抽、

1、豆角洗凈、去蒂去絲。排骨洗凈、麵條備好,豆角用手掰斷至三公分左右大小。

2、準備配料、洗凈配料後,蒜拍碎、薑切片、蔥切段。

3、焯排骨、排骨下到熱水鍋中,開鍋後煮三分鐘左右停火。排骨撈出自來水下沖洗幹凈,鍋也刷洗幹凈。

4、起鍋燒熱,放入花生油,油熱後加入花椒粒,炒香後撈出扔掉花椒粒。鍋內下排骨,大火炒製,使每根排骨都占滿油脂。

5、放入蔥、薑、蒜炒製1分鐘,再放入大料、料酒、蠔油、生抽、鹽,繼續炒製排骨3分鐘左右。加入豆角、翻炒均勻,繼續炒2分鐘左右。

6、加入溫水,沒過排骨和豆角。蓋上蓋子大火燉煮,開鍋後轉中火。約半小時後鍋內還剩少許水。時間長短依爐火大小而定,主要參考水的餘量。

7、把麵條鋪散,架在排骨豆角上方,麵條不要浸水蓋上蓋子。爐火調小火,註意時刻觀察別糊鍋。

8、約10分鐘後,掀開鍋蓋麵熟了,鍋底部的水分基本蒸幹,湯汁差不多不足三小湯匙的樣子,用筷子快速攪拌麵條與排骨豆角拌勻停火。排骨豆角沾上的湯汁和鍋底的少許油汁,會讓拌好的麵條有油有滋有味。

四、扁豆燜麵的做法:

健康功效:

五花肉:補腎、滋陰、益氣

扁豆:健脾、祛濕、消暑

料酒:活血化瘀

食材用料:細麵條500克、五花肉250克(可葷可素)、扁豆500克、蔥、薑末、料酒、老抽、鹽、味精、水、

1、細麵條蒸熟(不蒸也可以)扁豆摘好洗凈。五花肉切好,蔥薑切好備用。

2、鍋中放入底油燒熱。放入五花肉煸炒變色。薑末、蔥花、料酒、老抽、扁豆、鹽攪拌均勻。

3、放入蒸好的麵條。加入、的水,(願意吃軟的把水澆到麵上,願意吃硬的把水澆到鍋邊。)

4、水量為能看到水就行了。

5、蓋上鍋蓋轉小火燜10--15分鐘,打開鍋蓋,放入、的味精拌勻即可裝盤。

五、河南燜麵的做法:

健康功效:

豆角:富含胡蘿蔔素、活血化瘀

黃豆芽:清熱利濕、潤膚、富含胡蘿蔔素

食材用料:鮮麵條、豆角幾根、黃豆芽1把、豬肉或五花肉1塊大蒜3瓣、白糖少許、老抽醬油、鹽、雞精隨意

1、豆角切段、大蒜去皮、豬肉切絲或片,以五花肉為佳,有油氣好吃。

2、豆芽摘洗幹凈控水。鮮麵條加幾滴油抹均勻防粘。

3、鍋中倒油燒熱,油比平時炒菜稍多。加肉和大蒜大火炒至金黃。

4、加入豆角和豆芽翻炒至豆芽微軟。

5、調入1大勺老抽、少許鹽。鹽味要比平時炒菜鹹因為後麵麵條要靠湯汁吸收鹽味。

6、加水沒過豆芽調入少許雞精。大火燒開2分鐘後盛出一半的湯備用。

7、豆芽墊底,把麵條均勻地鋪在上麵,加鍋蓋小火燜2分鐘,再揭蓋把盛出的湯汁淋在麵條上,轉大火燜5分鐘。

8、拌勻即可出鍋,也可以撒些蔥花。盛出裝盤即可。

結語:以上內容就是燜麵的做法了。如今燜麵在全國市場發展迅速,深受廣大消費者的青睞!燜麵主料是麵粉,配料主要是豆角、肉類和土豆,其他隨自己喜好而加。在食用前加入醋口感更佳。





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