烤肉易導致血壓升高

上一篇 / 下一篇  2018-04-11 10:43:57 / 個人分類:健康

烹飪方法有講究 

【環球網綜合報道】據英國《每日郵報》3月22日報道,眾所周知,經常攝食紅肉不利於保持血壓平穩,而致力於減肥的人在燒烤時往往會選擇魚肉和雞肉。但根據哈佛大學的一項新研究,無論那種肉類在燒烤後都同樣不利於健康

烹飪方法有講究 烤肉易導致血壓升高

這項令人震驚的研究發現,烤肉會引發危險化學物質的釋放,從而使罹患動脈發炎及高血壓風險增加17%。盡管該研究不能證明兩者之間有直接因果關係,但這種聯係足以警告人們在烤肉前三思而後行,更多嘗試半熟或蒸煮食物。

為了印證這一聯係,哈佛大學的研究人員在T.H.·Chan公共衛生學院對來自全國數萬名醫務人員的數據進行了評估。首先,他們分析了來自護士健康研究的32,925份數據,隨後分析了53,852名女性。?最後,他們分析了來自衛生保健隨訪研究的17,104名男性的數據。

每項研究記錄了從飲食、睡眠到情緒及日常習慣的方方麵麵。研究小組專註於食物,烹飪方法和血壓。在開始時,各項調查中沒有人患有高血壓、糖尿病、心臟病或癌癥。然而,在12年的隨訪中,有37,123人患上了高血壓。

研究人員發現高血壓風險與烹飪方法之間存在明確的聯係,而不僅僅是與食物有關。

雖然參與調查的大多數人表示每周至少吃兩份紅肉、雞肉或魚肉,但罹患病癥的風險更多取決於這些菜肴的烹飪方式。如果每月吃烤肉超過15次,無論是豬肉、牛肉、雞肉還是魚肉,患病風險就會高出17%。那些喜歡吃全熟肉類的人比吃半熟的人罹患高血壓風險高出15%。無論他們吃了多少肉,吃的什麽肉,情況都是如此。

該項目研究員劉博士說:“在動物試驗研究中,高溫下烹飪肉類產生的化學物質會誘發氧化應激、炎癥及抗胰島素性,這會導致高血壓發病風險升高,同時也會影響血管內層,從而可能導致動脈粥樣硬化,引發心臟疾病和動脈狹窄。

劉博士警告說,該研究結果並不全麵,因為研究忽略了豬肉、羊肉等其它類型肉類,以及某些烹飪方法,如燉菜和炒菜等,而這些同樣非常受歡迎。還有一點需要註意的是,所有參與者都是醫療保健專業人員,這意味著結果可能並不普遍適用。劉博士指出,“我們的研究結果表明,如果少吃全熟食物並避免使用明火和高溫烹飪方法,例如燒烤,可能有助於降低高血壓風險”。





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