大舞台菜市_陳阿嬤苦瓜封!

上一篇 / 下一篇  2013-01-23 03:26:08 / 個人分類:美食饗宴

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目前全台灣已經很少看到一顆旗魚漿苦瓜封重約半斤。。。



重到這隻小手的湯匙有點舉不動!


古早味~大骨湯灑上胡椒粉芹菜珠

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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-17 05:19:02
原來陳阿嬤人生歷練豐富~勤奮一生!

因為年歲已大,近日又腿傷,晚間10點起,就必須慢慢做起來。。

直到早上5~6點一旁的大舞台菜市場,開始就位營業,以當地客戶為主!

 


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-17 05:24:00
陳阿嬤做過漁業大牌~所以可以買到大盤價!

陳阿嬤談當年經營大牌漁業的往事~~介紹漁市場喊價的過程!

 


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-17 05:32:29
除了一般飯桌仔菜色~還有現撈好物!
現場提供虱目魚肚、桂魚等海魚,現點現煮魚湯~~



菜市場立即供應的新鮮蔬菜~


這一道是陳阿嬤的得意作品~醬滷蒜香茄子好料!


小魚干苦瓜豆卜~苦甘甜




當然必備滷肉飯、肉燥飯

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-17 05:41:23
推薦店家粉腸!
陳阿嬤不愧是來自新竹的好鄉親,親手做的粉腸彈Q有料~口感佳!



真材實料~看得到!


新鮮的紋路。。。


有自家產製的特殊香味~


搭配特調沾醬~很對味!

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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-18 16:59:22
正港巷仔內美食~


86歲阿嬤說~【她能勞動也是種福氣】。。。這句讚!


美食住所:新樂街242巷33號



大車發佈於2013-01-18 18:28:31
我從小到大沒吃過一口苦瓜
給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-18 19:14:19
大車老兄..你小時候.市塲可說根本沒看到在賣苦瓜..現在倒可試試看...苦味減少會有回甘之感..蔬果類很少有這種味道..這位阿嬤除非客人點菜忙..很善談...人生一路走來..所知的一定會告訴你...虱目魚皮帶肉..薑絲湯好鮮好喝.....阿沙力..認識的馬上來一樣小菜奉送....
大車發佈於2013-01-18 19:42:26
我小時候就有苦瓜了,家裡也常煮苦瓜
其實我的偏食一半是長輩養成的
我阿媽和阿祖告訴我苦瓜苦苦的不要吃
苦瓜炒豆豉或炒小魚乾...
祇要有苦瓜的菜我從來不會去吃一口
煮鳳梨豆醬雞湯都會放苦瓜
阿媽或阿祖會另外煮一小鍋香菇雞給我吃
而我自己,小時候沒吃過的東西長大也不會去吃
我自己知道那是一種心理障礙
給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-18 21:47:22
原來古早人講的...金孫..真的有勒..我小時候沒看過苦瓜..喜歡到菜市場魚攤猜魚的名稱..讓賣魚的嚇一跳..小小孩子怎麼知道...哈哈..偷笑..
大車發佈於2013-01-18 22:07:25
以前的大家庭就是這樣,我是長子.長孫.長曾孫
我的弟弟和堂弟的待遇就遠不如我
很小的時候我內曾祖母和外曾祖母都還在
她們對我的偏愛特別明顯,她們偶爾會叫我(金甘仔)
我不知道(金甘仔)這種糖果硬梆梆的一點都不好吃,有甚麼好
呵呵~有點不好意思,我不是在標榜甚麼,這也沒甚麼好標榜
不過記述一些童年往事


給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-18 23:10:05
他們長輩不講孫..太偏愛了.弟妹會不是滋味...那一瓶是當時小孩最愛..但幾乎很多小孩沒看過整瓶的...包括我在內...都是買一毛而已..小攤子上買...
給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-18 23:14:58
古訓...家扶老大(長子)...不是沒道理的...長孫..家產要多分一份......
TIAL發佈於2013-01-21 18:48:58
回覆 11樓 大車 的文章
甘仔糖, 我第一次買是兩粒1塊, 後來一粒一塊, 最後很像是一粒兩塊.
也有超大號的, 一粒五塊, 至今沒買過. 媽的, 還被騙說是鴉片...
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-21 19:29:09

QUOTE:

原文章由 TIAL 於 2013-1-21 06:48 PM 發表
甘仔糖, 我第一次買是兩粒1塊, 後來一粒一塊, 最後很像是一粒兩塊.
也有超大號的, 一粒五塊, 至今沒買過. 媽的, 還被騙說是鴉片...
歲月就像通貨膨脹~~一直漲!?

我的童年一角錢可買兩顆糖甘仔,但比較小顆。
下圖香蕉型內包紅豆餡的蛋糕一條2角銀~~


給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-21 19:30:26
一般稱為金甘ㄚ...後來被義美的白脫糖取代了..大車老兄長輩應該叫金甘ㄚ孫...不直接叫故稱為金甘阿...被溺愛的結果..不曉得脾氣會很覇或怪怪的....他老兄自已應知道.....
給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-21 19:34:19
ㄏ..我也一樣..可見當時物價一直沒波動...一毛買兩個...哈..一樣...
給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-21 19:55:08
那個香蕉條義美還有...內包紅豆很好吃...童年小攤子就有了.....
大車發佈於2013-01-21 19:58:49
古早柑仔店比較有印象的是這種餅乾
另外還有一種長方型將近3包煙大厚厚的餅乾
這種餅乾好像叫金光餅(?)一片應該是5角
不過這些餅乾都很硬,小時候乳牙常蛀牙
我不喜歡吃硬的東西,我吃義美蘇打餅(鹹餅)


給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-21 20:01:54
大車老兄..那是脆餅呢?咬起來會..靠..的一聲...牙齒壞的小孩..大板牙沒有或鬆動的跟本不能吃...牙齒有時會斷掉....
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-21 20:02:09
幾款古早餅~~
小太陽餅


日式銅鑼燒


蛋黃酥


綠豆椪

給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-21 20:28:20
綠豆碰是我的最愛...去年曾記送我一個...半路就被我吃光了...又有一種像小氣球一樣..用吸的用手一按就跑出來像菜燕一樣可能現在買不到了.....
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-23 00:28:14
那天和站台弟兄登山前~叫了一盤這個。。。後面因相機無電就漏拍了豐富菜色!


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-23 00:30:11
我點了店家的魚皮。。。這家是我吃過虱目魚皮湯,還帶那麼多魚肉的~太驚訝了!
大車發佈於2013-01-23 02:16:12

QUOTE:

原文章由 恆愛台 於 2013-1-23 12:30 AM 發表
我點了店家的魚皮。。。這家是我吃過虱目魚皮湯,還帶那麼多魚肉的~太驚訝了!

表示刀功有待加強。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-23 02:38:40

QUOTE:

原文章由 大車 於 2013-1-23 02:16 AM 發表


表示刀功有待加強。
不~是故意的!全高雄市好像只有這家這樣處理~~

給路兄有說要帶我去拍。。。那攤魚皮帶肉的魚販!
給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-23 06:06:26
回25樓大車老兄,,虱目魚皮.刀法分兩種..一種是最細膩的刀法...幾乎凌晨就要起來準備..下刀憑工夫...直接把虱目魚兩邊薄皮剝下沒看到一點肉,,然後兩邊再塗上魚漿後直接放入滾水裏成形..這是傳統的虱目魚皮薑絲湯..是魚漿...看上去只看到中間一層黑色的魚皮..咬勁只有兩邊魚漿的感覺...這是上乘的功夫...另一種是剝魚皮..刀工要連下層魚皮剝下..不能帶刺..然後可切片..煮薑絲湯或用炒法加菜吃..據我注意全高雄各有兩家...都是作法方式...與刀公加強..不一樣...老廚師告訴我..骨質疏鬆..買帶肉的虱目魚皮..炒青菜或煮薑絲湯..幾天吃一次.保證ok.....不要怕..苦瓜封.阿英阿婆賣的..我知道是其中一家出貨的...
大車發佈於2013-01-24 12:51:07
虱目魚的魚皮通常是魚背上的皮,因為魚腹是整尾虱目魚最有價值的部位,不會去單取魚腹的皮,而虱目魚背部的肉偏硬澀,實在不好吃,所以我認為魚皮湯盡量不要帶肉。
給路的個人空間 給路 發佈於2013-01-24 16:03:04
單魚皮很薄雙面一定要模塗上魚漿...
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-24 23:38:48
你又不是魚~焉知魚皮帶肉的優游滋味?

QUOTE:

原文章由 大車 於 2013-1-24 12:51 PM 發表
虱目魚的魚皮通常是魚背上的皮,因為魚腹是整尾虱目魚最有價值的部位,不會去單取魚腹的皮,而虱目魚背部的肉偏硬澀,實在不好吃,所以我認為魚皮湯盡量不要帶肉。 ...








三指寬。。。





恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2013-01-25 00:51:51
有水否?
魚皮帶肉特寫~




有水否?

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