【專欄】恆愛台家庭料理

上一篇 / 下一篇  2012-12-01 23:34:45 / 精華(2) / 個人分類:生活哲思

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一、【八爪章魚黑白切】

真的很幸運~那天老船長魚販進了一批現撈貨,我一摸到章魚全身充滿黏液,吸盤還會吸人,大為震驚!第一次在菜市場碰到如此新鮮好物~~非買不可!

可惜沒經驗、沒把握,船長雖教我煮的方法,就是去除內臟,抹鹽燙熟,沾醬就很好吃啦!於是我大膽買進一尾,沒想到~一斤多的大章魚,才賣一百多元!憑著對食材料理的直覺經驗。。。撩下去!

長度比覘板還長~


頭部寬度約略手掌五指寬~




很像外星人的頭部?


章魚鼻子。。。




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TAG:

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 09:25:37
第一步~去除內臟



先將頭部從這裡翻過來~


剪下包在頭部的內臟


經歷了約5分鐘的外科手術


從章魚身上分離內臟~


就算裡面還有任何好吃的?我就無法處理了。。。

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 09:30:52
忘了介紹章魚其他部位~[兼給小朋友上生物課]

八爪章魚結構


附蓋在頭部底下的八爪


有很多密佈在足部的大小吸盤~




而且吸盤充滿黏液~可以輕易吸住任何物體或獵物!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 09:34:23
眼睛好小~好小~~






頭部正面~

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 09:41:09
回到料理第二步驟~搓洗鹽巴


放入適量鹽巴~搓洗掉黏液和雜物


搓洗後~外表光滑潔淨,肉質從軟趴趴變得堅硬有彈性!




沖洗掉吸盤黏液和墨汁~

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 09:45:37
第三步驟~起開水煮沸
放入整隻章魚~加點薑片和米酒去腥




上下兩面翻煮~因為會浮起、以筷子稍為按壓,平均受熱!


約3~5分鐘,表皮變色即可

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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 09:49:35
第四步驟~冰塊浴
不要加水~單純放冰塊!可充分保存章魚甜味~~



煮熟後、取出放入放冰塊的鐵鍋內


並快速攪拌~~直到冰塊溶化成水

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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 09:57:07
第五步驟~禮成鳴砲!
黑白切成適當薄片。。。
我的沾醬配方:哇沙米+酸醋+醬油+老薑切沫

有水否?


有水否?~


有水否?花1百多塊做成比外面新鮮好吃~可切盤10份以上!

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genome發佈於2012-11-24 09:57:16
看起來好好吃哦

sleek的個人空間 sleek 發佈於2012-11-24 09:58:31
哇沙米+酸醋+醬油+老薑切沫

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 09:59:40
回覆 5樓 遊子布衣 的文章
這個叫做【手路菜】。。。真的很簡單!

吃不完~放冰庫,要吃時,切一條八爪~即可快速食用滿足!
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 11:21:34
剛才試做一道美濃當季鹹菜料理~
差點忘了貼出黑白切章魚成品~~視覺也是一種美食!



晶晶亮亮的~好鮮甜!


這樣一片一片沾哇沙米沾醬~吼、吼、吼、爽!
IMG_3161_zps1ab0ab35.jpg (166.23 KB)2012-11-24 08:23 PM

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尉繚子發佈於2012-11-24 11:33:49
洗章魚時打一打章魚,肉質更好吃。

另外推薦屏科大薄鹽醬油。台糖量販或橋頭糖廠裏面有賣。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 11:50:02
回覆 15樓 遊子布衣 的文章
大西洋?原來你住倫敦西岸喔?
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 11:52:34
回覆 14樓 尉繚子 的文章
有相片或品牌名稱嗎?一瓶多少?
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 11:55:27

QUOTE:

原文章由 遊子布衣 於 2012-11-24 11:37 AM 發表


有!足水!您老母卡好!口水淹滿大西洋!
您流口水有沒有很像這個姿勢?


genome發佈於2012-11-24 12:08:55
屏科大薄鹽醬油這味我有
每次回台灣總千里迢迢扛個半打坐飛機
這算是好吃的掛保證吧


IMGP1272.JPG

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尉繚子發佈於2012-11-24 12:21:35
一瓶100左右

直營店買更便宜,地址(如果沒錯的話):高雄市三民區自由一路31號
第一次去有點難找,沒招牌,隱身在民宅中。
genome發佈於2012-11-24 12:35:00

QUOTE:

原文章由 尉繚子 於 2012-11-24 12:21 PM 發表
地址(如果沒錯的話):高雄市三民區自由一路31號  
這個地址應該沒錯 高醫附近靠九如路
半打五百塊上下
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 12:41:44

QUOTE:

原文章由 尉繚子 於 2012-11-24 12:21 PM 發表
一瓶100左右

直營店買更便宜,地址(如果沒錯的話):高雄市三民區自由一路31號
第一次去有點難找,沒招牌,隱身在民宅中。
感謝~~報路此款豆油好康欸!讓食材表現更加完善。。。
尉繚子發佈於2012-11-24 14:14:01
找到網址  http://www.pdvivo.com/products.htm
給路的個人空間 給路 發佈於2012-11-24 14:45:57
愛台老兄...你把章魚擺反了..頭向下..足部在上...皆成半圓形狀...跟切ㄚ店..擺的一樣..看起來一定口水直流........沾料加一點黑黑的章魚汁更好......
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-24 22:24:35
對啊~我竟然漏拍了八爪這面的鏡頭!

QUOTE:

原文章由 給路 於 2012-11-24 02:45 PM 發表
愛台老兄...你把章魚擺反了..頭向下..足部在上...皆成半圓形狀...跟切ㄚ店..擺的一樣..看起來一定口水直流........沾料加一點黑黑的章魚汁更好......

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-25 00:08:30
這一堆都是八隻腳。。。




韓國的小八爪魚個頭小~但肉質幼嫩好吃!韓國人還標榜生吃。。。

台灣的章魚大於3斤~通常肉質就較老,處理得宜,肉塊大更有嚼勁~
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-25 00:10:17
提供你認識8腳~~美圖

麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-11-25 00:20:13

QUOTE:

原文章由 恆愛台 於 2012-11-25 12:08 AM 發表 [url=http://www.mesotw.com/bbs/redirect.php?got
韓國的小八爪魚個頭小~但肉質幼嫩好吃!韓國人還標榜生吃。。。

台灣的章魚大於3斤~通常肉質就較老,處理得宜,肉塊大更有嚼勁~
.
韓國的多半是這種!


飯蛸

學名:Octopus ocellatus
英名:Ocellate octopus
日名:イイダコ/飯蛸

產在西太平洋、東海等砂質海域,體型小,體色灰色。

日本多半用來滷、韓國人則常用活目斗ㄚˋ來煮韓式海鮮鍋,

美味可口!!!

(*^o^)ノ

圖片來源:市場魚介類図鑑
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-11-25 00:20:58
台灣多半是這種!


水族館中的水章魚


水煮章魚


タコ焼/章魚燒
(・ω・)/ (・ω・)/ (`∀´) !!

學名:Paroctopus dofleini
英名:North Pacific Giant Octopus
日語名:ミズダコ/水蛸/水章魚
台語名:Tako
華語名:水章魚

產在太平洋各地岩礁海域,體型大,顏色紫紅。

是世界上最大的章魚,可達3m。

適合滷煮後作涼拌、壽司、章魚燒等料理!!!



圖片來源:市場魚介類図鑑
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-11-25 00:34:40

QUOTE:

原文章由 genome 於 2012-11-24 12:08 PM 發表
屏科大薄鹽醬油這味我有
每次回台灣總千里迢迢扛個半打坐飛機
這算是好吃的掛保證吧
這種我買過!

另一瓶還在我弟家裡。


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-25 00:43:39
回覆 31樓 遊子布衣 的文章
烏賊仔~槓龜!


http://www1.nttu.edu.tw/lmc/%E7%83%8F%E8%B3%8A.htm
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-11-25 00:48:36
還有八腳軟體小卷~
老姐寄來的冷凍海鮮~超過30cm尺寸的罕見透抽!

 



鬍鬚不算~整整超過電鍋1/2




標準活凍的美麗色澤紋路



麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-11-25 01:01:39
回覆 33樓 恆愛台 的文章
台灣人叫花枝,中國人叫烏賊、日本人叫紋甲烏賊(Monkou Ika)、

美國人叫Cuttlefish


花枝

學名:Sepia esculenta
英名:Cuttlefish
日名:モンコウイカ(Monkou Ika)/紋甲烏賊
華語名:烏賊
台灣名:花枝

花枝是指軟體動物門頭足綱花枝目(SEPIIDA),份部於世界溫帶和亞熱帶、熱帶海域。

同樣在口部周圍具有10隻附肢,但在左右第III腕及第IV腕間各有一收納袋,可以把觸腕縮進袋內。牠們的外套膜通常呈卵撱圓形的袋狀,外套膜左右兩邊各有一長形的鰭,身體內有一卵圓形的石灰質內殼。

花枝在西太平洋到印度洋各海域,身體表面有深褐色的虎斑狀花紋。

肉質厚實鮮美、適合製作各種海鮮料理、水煮、生魚片、壽司、燒烤、油炸、爆炒、涼拌。

圖片來源:フリー百科事典
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