【特寫】三角公園_屏東鱔魚祥

上一篇 / 下一篇  2012-06-24 23:09:07 / 個人分類:民情政論

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這位是來自屏東的少年兄弟,【鱔魚祥~】每天他會自屏東來到高雄最大早市,三角公園附近賣鱔魚、鱉、烏龜、禮魚、土煞、鯽仔魚、四腳仔魚、、、就是他捉到這尾1/幾萬尾機率的【黃金鱔魚】!

看他壯碩自信的架式,就知是位本行業的專業人士,其中一項專長就是在屏東山川壯麗溪流中,捕捉野生鱔魚。我們台灣小站準備邀約鱔魚祥,來當本站的料理顧問。主因現代生活在家煮食漸趨稀少,速食取代傳統煮法,自然古老的滋味漸漸流失,有些老阿嬤時代,進補少年轉大郎、孕婦及產後的食補,還有蒜頭四腳仔湯,似乎也漸漸被遺忘。

因此、下回再去探訪時~我想請阿祥教大家如何煮這類生猛滑溜的台灣山林溪河各種特有魚類,該如何善用老天賜給台灣的寶物!?




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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-06-18 04:18:59
之前大家討論的生猛禮魚~在他手裡,竟然那麼乖巧。。。






麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-06-18 08:06:36

QUOTE:

原文章由 恆愛台 於 2012-6-18 04:09 AM 發表
這位是來自屏東的少年兄弟,【鱔魚祥~】每天他會自屏東來到高雄最大早市,三角公園附近賣鱔魚、鱉、烏龜、禮魚、土煞、鯽仔魚、四腳仔魚、、、就是他捉到這尾1/幾萬尾機率的【黃金鱔魚】!

看他壯碩自信的架式,就知是位本行業 ...
以前都是整尾用米酒灌昏後,直接放到大同電鍋加青ㄍ一ˊ燉給小孩吃。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-06-18 09:05:59
不知道如何飼養鱔魚?看起來很耐命長壽。。。勇猛耐操的樣子!
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-06-18 12:54:55
一尾大約兩斤半的土煞。。。



旁邊放鑰匙串來對比~有夠粗!


稍等一類~~一尾擱卡粗!五斤大土煞~~胛類生後生!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-06-18 13:01:14

大車發佈於2012-06-18 14:34:01

QUOTE:

原文章由 anpan4267 於 2012-6-18 08:06 AM 發表

以前都是整尾用米酒灌昏後,直接放到大同電鍋加青ㄍ一ˊ燉給小孩吃。
我的曾祖母(阿祖)都是用陶甕隔水細火燉煮給我吃~
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-06-18 21:09:20

QUOTE:

原文章由 大車 於 2012-6-18 02:34 PM 發表

我的曾祖母(阿祖)都是用陶甕隔水細火燉煮給我吃~
我問過鱔魚祥~如何煮好吃又清澈的青蛙湯?
他說除非去皮~不然煮出來至少一定有蒜頭的顏色!
我沒跟他說你的蒜頭果仁祕方。。。

請問都不殺取腹內,真的沒關係嗎?
大車發佈於2012-06-18 21:24:22
鱔魚嗎?
除非炒的,那是片肉,燉煮真的沒人先殺或放血,
我特別喜歡吃燉煮後裡面的血塊,很香!
現在燉煮"花條"也是這樣料理的,特別好吃。

我覺得青蛙煮蒜果,真的有"藥膳"的功效,至少知道有小兒開胃效果,
反正無害,多些人知道如果能幫人也是功德一件。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-06-18 21:59:48
鱔魚祥~賣的商品總覽:

青蛙





鱔魚


禮魚


放生龜




泥鰍鯽魚等

麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-06-18 22:47:59

QUOTE:

原文章由 恆愛台 於 2012-6-18 09:09 PM 發表


我問過鱔魚祥~如何煮好吃又清澈的青蛙湯?
他說除非去皮~不然煮出來至少一定有蒜頭的顏色!
我沒跟他說你的蒜頭果仁祕方。。。

請問都不殺取腹內,真的沒關係嗎? ...
燉鱔魚要活燉,不能放血去內臟!

青ㄍ一ˊ的湯,鱔魚肉剝開後會看到一條咖啡色的血塊,很好吃!根本不會腥。

青蛙一定要去內臟,可以連皮和蒜仁煮清湯。
大車發佈於2012-06-18 22:51:37
烏龜真的是放生?
台灣應該沒人吃烏龜~
賣放生龜~有點怪~
蓮池潭好多烏龜,多到讓人討厭!

末代皇帝裡面的一幕,烏龜湯(這隻大龜還會動)

麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-06-18 22:55:56
我想買青蛙去放生。


大車發佈於2012-06-18 22:59:53

QUOTE:

原文章由 anpan4267 於 2012-6-18 10:47 PM 發表


燉鱔魚要活燉,不能放血去內臟!

燉青ㄍ一ˊ的湯,鱔魚肉剝開後會看到一條咖啡色的血塊,很好吃!根本不會腥。

青蛙一定要去內臟,可以連皮和蒜仁煮清湯。 ...
我曾祖母殺青蛙腹腔內不是完全清除
應該留一部分腸子與心肝
那部份口感脆脆的
青蛙是我們祖先重要的蛋白質來源
所以他們料理法一定有一套道理
恐怕已經失傳
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-06-18 23:01:05

QUOTE:

原文章由 大車 於 2012-6-18 10:59 PM 發表

我曾祖母殺青蛙腹腔內不是完全清除
應該留一部分腸子與心肝
那部份口感脆脆的
青蛙是我們祖先重要的蛋白質來源
所以他們料理法一定有一套道理
恐怕已經失傳 ...
原來青蛙內臟可以吃啊!
大車發佈於2012-06-18 23:09:09

QUOTE:

原文章由 anpan4267 於 2012-6-18 11:01 PM 發表

原來青蛙內臟可以吃啊!
可以,虱目魚腸很好吃啊
但是我想現在不要吃那些了啦,我也搞不清楚青蛙腹腔內哪部分該清除
哪部份可以吃~何況現在都是吃飼料的

#12應該是綠蠵龜?
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-06-19 00:47:03

QUOTE:

原文章由 大車 於 2012-6-18 11:09 PM 發表
可以,虱目魚腸很好吃啊
但是我想現在不要吃那些了啦,我也搞不清楚青蛙腹腔內哪部分該清除
哪部份可以吃~何況現在都是吃飼料的

#12應該是綠蠵龜? ...
虱目魚腸、、肝和心的部分也很好吃

題外話,虱目魚在烏龍和東港那邊叫“海草魚”。
大車發佈於2012-06-19 01:11:06

QUOTE:

海草魚
海草魚是古早虱目魚養殖普及前海裡野生虱目魚的名稱
恆春一帶稱海裡的大虱目魚稱為黑海草

養殖的魚常會有其他與原來野生不同的名稱
例如野生石鱸(嘉鱸仔),養殖業叫牠"金玲仔"或"咕咕魚"
因為牠上岸後會發出咕咕聲音。


大車發佈於2012-06-19 01:17:47
我的意思是~海草魚是本來虱目魚的名稱
後來養殖普及後才叫做虱目魚的
關於虱目魚名稱由來眾說紛紜,還扯上鄭成功
麵包超人工房 anpan4267 發佈於2012-06-19 01:40:54

QUOTE:

原文章由 大車 於 2012-6-19 01:17 AM 發表
我的意思是~海草魚是本來虱目魚的名稱
後來養殖普及後才叫做虱目魚的
關於虱目魚名稱由來眾說紛紜,還扯上鄭成功
原來如此!

受教了!!


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-06-19 03:05:13

QUOTE:

原文章由 anpan4267 於 2012-6-18 08:06 AM 發表

以前都是整尾用米酒灌昏後,直接放到大同電鍋加青ㄍ一ˊ燉給小孩吃。
我想起來了~一味小時候,我媽就燉給我們加小朋友吃過,好像還有放其他漢藥?

大車阿媽用隔水加熱煮法~則是更古早的藥燉方法,藥效應該更滋補?
大車發佈於2012-06-19 03:17:09
不是阿媽,是阿祖(曾祖母)
小時後我家四代同堂喔
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-06-19 03:26:43

QUOTE:

原文章由 大車 於 2012-6-19 03:17 AM 發表
不是阿媽,是阿祖(曾祖母)
小時後我家四代同堂喔
那真的是古早古早祖先承傳的料理法則了!

我記得瓦斯還沒普遍時,大家都燒煤炭球,而且鍋鼎都很大,因為一次只能用一爐~~
總記得冬至時,我家好像就用煤炭爐,燉一大鍋、裡面有一大甕的番鴨。。。超補!

我媽咪都說是燉【鴨角】。。。公鴨
大車發佈於2012-06-19 04:07:35
這些我都有印象
雖然很模糊,燒煤球.原子炭.煤球上烤魷魚...
我家斜對面就是一家木炭行,後面有香蕉行
這些都是小學以前的事,木炭行.香蕉行這種行業早就消失了
連以前最風光的碾米廠.布莊.茶行也成塵埃。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-06-19 04:17:22
只剩金仔店。。。還保持風光!

我阿公開過布莊、也開了一家金仔店給叔公,金仔店的店名還是我阿公親手題字~~框好放在店內快100年了,還保持的很好!等我找到相片再來貼~~
大車發佈於2012-06-19 16:00:17
但是現在的金仔店和以前的金仔店風光程度差太多了
早期的金仔店可用"富甲一方"來形容,而且大多兼當舖及買賣外幣功能。
給路的個人空間 給路 發佈於2012-06-20 14:22:05
不知到由來...老一輩的都說..放在清水裡..斜放一把菜刀..它會把髒物吐出來.蚌殼也一樣...是不是鐵質關希..老一輩的卦得差不多了..改天我去問看看..
給路的個人空間 給路 發佈於2012-06-20 14:35:09
回24樓.當時柴山人..都在山上勾枯樹枝背下來賣..而開木柴行的一整天都把較大枯樹幹..砍成四片堆成一堆..準備客戶來買..柴山人很多...........
給路的個人空間 給路 發佈於2012-06-20 14:45:35
買賣外幣被抓到判六個月...不得緩刑或易科罰金...一定要入獄...好像是違反國家總動員法...我曾送一位女孩子入獄...罪名..買賣外幣....
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2012-06-20 15:00:20

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原文章由 給路 於 2012-6-20 02:22 PM 發表
不知到由來...老一輩的都說..放在清水裡..斜放一把菜刀..它會把髒物吐出來.蚌殼也一樣...是不是鐵質關希..老一輩的卦得差不多了..改天我去問看看..
我岳母教我就是用這招~讓蚌殼蜆類吐沙!
大車發佈於2012-06-20 23:39:34
以前出國每人祇能攜帶800元美金
到銀行結匯也以800元美金為限
這對許多人來說根本不夠
以出國留學生來說800元美金連學費都不夠
金仔店的外幣買賣這時候就發揮了功能
我來說兩句

(可選)

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