【獨家】南台灣蝦仁產業

上一篇 / 下一篇  2015-05-04 02:13:42 / 精華(2) / 個人分類:美食饗宴

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真正及格的蝦仁,沒有任何添加物,魚船一補到上岸,立即送來這裡加工剝殼,所有的動作就是搶鮮!
唯有如此,才能賣到最好的加工價格,直接將產品賣給要求頂級貨的熟客餐廳,而這只有南部才有!










直接從魚船送過來的~鮮貨


厚殼蝦、火燒蝦、


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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2015-04-29 00:30:06
漁村老夥伴們_社區手工情誼








一尾一尾~談笑用兵取出來!






尾尾搶鮮皆辛苦!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2015-04-29 00:46:03
典型的社區合作生產力量~





老人們有伴、有工作、有收入~



依序分工分級~



不同品種的蝦仁



有水否?鮮採完全沒有泡水~~這才是最天然、最美的蝦仁!

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2015-04-29 00:53:06
沒過冰水~簡單包裝一盒一斤裝



準備運送前略鋪一層薄冰~保鮮

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2015-04-29 01:05:27

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2015-04-29 01:09:07
買回家~隨便處理,就是原汁原味香鮮美!






大車發佈於2015-04-29 01:17:08

蝦餅

這是厚殼蝦,俗稱厚殼仔。是剝蝦仁最好的選材,不只人喜歡吃,魚也喜歡。釣魚用蝦仁餌也是唯一選用新鮮厚殼蝦剝肉,我出海釣魚都會先買3斤在前一晚剝好妥善保存。

剝下肉剩餘的厚殼蝦殼和頭是製作蝦餅的材料,以前我阿媽會去向剝蝦仁的攤販預購大量的厚殼蝦殼和頭,熬煮後濃郁的湯汁拌番薯粉蒸熟後切薄片,然後要曬乾油炸就是蝦餅。

知道馬來西亞蝦麵嗎?主要材料也是厚殼蝦殼和頭,同樣用蝦殼和蝦頭去熬煮湯汁,這就是蝦麵的湯,非常鮮美好吃,台灣好像沒有很道地的馬來西亞蝦麵,我在賣海南雞飯的店吃過一次,蝦味不夠濃郁。

馬來西亞蝦麵

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2015-04-29 01:40:54
原來如此~~

QUOTE:

原文章由 大車 於 2015-4-29 01:17 AM 發表

蝦餅

這是厚殼蝦,俗稱厚殼仔。是剝蝦仁最好的選材,不只人喜歡吃,魚也喜歡。釣魚用蝦仁餌也是唯一選用新鮮厚殼蝦剝肉,我出海釣魚都會先買3斤在前一晚剝好妥善保存。

剝下肉剩餘的厚殼蝦 ...
這些蝦殼~應該也是蝦味鮮、安平蝦餅、旗津蝦餅的由來!
大車發佈於2015-04-29 01:54:25
回覆 8樓 恆愛台 的文章
正確,製作蝦餅一定用蝦殼和蝦頭,絕對不會用蝦肉,用蝦肉也不會比蝦殼和蝦頭好,尤其蝦頭裡面的膏比蝦肉鮮甜多了。
馬來西亞蝦麵也一樣,蝦麵端上桌,湯麵上可能用沙蝦或明蝦,但是湯頭一定是厚殼蝦殼和蝦頭熬煮的。
鐵骨銅牙的個人空間 鐵骨銅牙 發佈於2015-06-11 19:21:02

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