【美食近拍之美】

上一篇 / 下一篇  2015-02-09 22:38:49 / 個人分類:美食饗宴

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1、【花面石鱸】兩吃~

剛手釣到時的現場手機拍照






檸檬片沙西米切盤~










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恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-09-26 23:51:09
石鱸米素魚湯~稀有奢華!






恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-09-27 00:16:45
新鮮水鯊魚肚~令人訝異的美食!
1、泡菜口味













大車發佈於2014-09-27 00:33:58
應該不是花面石鱸,黃點石鱸才對,
屬雞志那類魚,不是花面仔(海雞母)。
殺西米是海麗嗎?
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-09-27 01:08:57
回覆 4樓 大車 的文章
沙西米就是黃點石鱸切片~不過、我喜歡稱牠花面石鱸!
大車發佈於2014-09-27 01:35:59
超像海麗生魚片。
其實小魚皮薄,鱗片刮的乾淨可以帶皮。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-09-27 02:07:08
回覆 6樓 大車 的文章
只要帶皮~沒有噴火焰燒炙魚皮,R賢一定怒幹不及格!
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-10-11 12:29:59
潮州牛肉福的牛肉湯







大車發佈於2014-10-11 15:29:49
牛雜湯,這是台灣牛。
不放九層塔才是對的。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-10-11 18:34:48
回覆 9樓 大車 的文章
可是潮州牛肉湯,就是有放九層塔。。。
大車發佈於2014-10-11 19:12:10
不覺得湯放九層塔不對味嗎?
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-10-11 21:26:08
還OK~~第一次吃真的很不習慣,後來如果沒加~~反而覺得不叫潮洲牛肉!
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-11-03 12:14:36

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-11-06 01:40:05
新鮮現流的南部現宰牛肉~

恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-11-06 22:05:18
明太子雞翅







恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-11-06 22:29:05
簡單就是美!







恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-29 05:32:39
自己滷的~也是美美的!



恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-29 10:02:58
滷45分鐘熄火,悶15分鐘後,再滷15分鐘關火,即可食用滷透的滋味!
大車發佈於2014-12-29 10:53:29
這碗排骨酥不合格,看芫荽就知道湯的溫度不夠
再好的湯,溫度不夠鮮味大打折扣,
加了芫荽,就像茶葉泡90°C以下的溫水,怎麼能顯現出好味道?


恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-29 12:16:03
回覆 20樓 大車 的文章
如果保持滾燙狀態,的確很鮮美,但上面一層浮油很燙嘴。店家是將滾透的排骨和冬瓜分離,等客人點餐後,再夾排骨和冬瓜進碗,再加熱湯芫荽~~這樣的話,食用速度快一倍!
大車發佈於2014-12-29 13:32:00
回覆 21樓 恆愛台 的文章
這是不符美食原則的料理法
排骨和冬瓜不與湯同鍋,湯汁談得上鮮美?
已經放冷的排骨和冬瓜淋上熱湯
湯的溫度立刻從90°C(甚至更低)下降70°C以下
這樣如何泡出芫荽的香味?
美味的熱湯上面本來就會有一層燙嘴的油
正確的吃法是用湯匙把油撥開
這樣才能吃到100分的美味
台灣人懂得吃的人真的不多
懂得堅持美味原則的店家也越來越少



知道為什麼要攪動咖啡成漩渦狀
沿著杯緣慢慢倒入奶精,讓奶精浮在咖啡上層嗎?
因為奶精有些許油脂成份會在咖啡上層形成保溫層
讓咖啡延緩冷卻的速度。
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2014-12-29 13:44:24
回覆 22樓 大車 的文章
店家的觀點在換算翻桌率。。。矛盾就在這裡!
大車發佈於2014-12-29 14:29:58
回覆 23樓 恆愛台 的文章
高雄很少有海南雞飯,我知道以前有2家,
一家在後驛名不見經傳,味道還好
另一家海倫新加坡海南雞飯在六合路,地點好比較有名氣,不錯吃
但是這2家都關掉了,你知道高雄哪裡有海南雞飯嗎?
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2015-01-17 14:52:09
回覆 24樓 大車 的文章
菜粽李隔壁好像有一家,也開好幾年了~~
給路的個人空間 給路 發佈於2015-01-17 15:31:38
在六合路直走忠孝路..沿六合路會看到兩家..扛棒都寫...海南雞飯..而且左右剛好各一家剛好正對面...怪哉..
給路的個人空間 給路 發佈於2015-01-17 17:15:58
六合一路98號..海倫海南雞飯...新加坡肉骨茶專賣店..對面.海南雞飯.20年老店.肉骨茶專賣店....復興一路73號..獅城海南雞飯.肉骨茶專賣店..那邊一堆...六合一路要斜向建國路的.小林雞飯.已報導過了...
給路的個人空間 給路 發佈於2015-01-17 17:22:17
海倫還沒關..跟對面那家20年的互望著...奇怪..都賣肉骨茶呢?本人剛剛騎車過去抄住址..本想多找幾家..熱鬧一點..
大車發佈於2015-01-17 19:04:05
謝謝給路兄,下次我去找找看。。。。
給路的個人空間 給路 發佈於2015-01-17 20:51:16
大車老兄有空回味一下..尤其老兄住過大馬..肉骨茶可分出高下...回25樓愛台老兄菜粽李隔壁是..和記馬來西亞肉骨茶專賣店..項目是..肉骨茶..肉骨茶麵..豬腳麵線..豬肋排等麵品..沒賣海南雞飯...忽然發覺高雄賣肉骨茶的很多..十幾年沒吃了..想去大馬吃當地的.但現在溫度30度以上...太熱了..那一天去漢口街吃紅豆餅...
大車發佈於2015-01-17 21:33:43
我在馬來西亞吃的肉骨茶,是在地人帶我去的
是那種傳統小店,桌子從騎樓擺到路邊的那種
盛煮肉骨茶的容器是黑壓壓的單柄瓦罐,
肉類我都不嫌,我喜歡肉骨茶裡加肥腸,豬心,腰子,豬尾....
恆愛台的個人空間 恆愛台 發佈於2015-01-18 21:13:40
我怎麼沒想到除了排骨肉,可以放其他內臟?

QUOTE:

原文章由 大車 於 2015-1-17 09:33 PM 發表
我在馬來西亞吃的肉骨茶,是在地人帶我去的
是那種傳統小店,桌子從騎樓擺到路邊的那種
盛煮肉骨茶的容器是黑壓壓的單柄瓦罐,
肉類我都不嫌,我喜歡肉骨茶裡加肥腸,豬心,腰子,豬尾.... ...
下回來試看看~~但我只喜歡新加坡製造的老牌子肉骨茶包。
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