奶油蛋糕容易化的好

上一篇 / 下一篇  2010-12-26 17:09:24

奶油蛋糕容易化的好
發佈時間:2010/12/25     記者:美南新聞

藝術品一樣的裱花蛋糕,是人們在生日聚會、重要節日的必備食品。可是,專家提醒,市面上的許多蛋糕中都可能含有反式脂肪酸,購買時一定要小心挑選。

專 家告訴記者,傳統上制作裱花蛋糕的奶油,都是用的純鮮奶油,也叫黃油、白脫油。它是從牛奶中分離加工的脂肪,香味濃,口感好。而現在許多蛋糕店都用“植 物奶油”,不光是它聽起來“純植物,更健康”,更因為其加工方便、成本廉價,能比鮮奶油便宜2—3倍。不過,現在的研究發現,植物奶油中含有大量的反式脂 肪酸,長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險,甚至阻礙兒童智力發育,引發老年癡呆。

怎?辨別植物奶油和鮮奶油制作的彌月蛋糕呢? 首先,因為鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點,熔點也低一些,所以比植物奶油更容易化。如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺,吃在嘴裏也水分較 多,那就是真正的純奶油。反之,如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變,入口也不容易化,那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以,店家囑咐“一定要放冰 箱,2小時之內吃完的”的蛋糕,應該是鮮奶油做的。另外,鮮奶油的香味更濃,和用香精調出來的植物奶油也完全不同。

除了蛋糕的奶油中可能潛藏反式脂肪酸,還有些地方我們也要註意。比如,不能買酥皮蛋糕。因為這些酥皮很可能是用麥淇淋或起酥油制作的,同樣含有反式脂肪酸。另外,要少買用巧克力裝飾的蛋糕。因為這些黑巧克力或白巧克力大多都是用代可可脂做的,也含有反式脂肪酸。

最後,專家建議,如果覺得實在難以分辨,可以買乳酪蛋糕,而少買奶油蛋糕。因為奶酪摻假的可能性較小,同時營養價值更高。



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